1 tasse de champignons séchés tels que shiitake, cèpes et morilles
1 tasse de crème épaisse
3 cuillères à soupe d'huile d'olive Chiquitita
1/3 tasse de vin Marsala sec
1/2 tasse de bouillon de champignons réservé (liquide de trempage)
2 cuillères à soupe de condiment balsamique de style traditionnel
1 grosse échalote, tranchée finement
1 oignon rouge moyen, tranché finement
1 à 2" brin de thym frais, feuilles seulement
sel casher et poivre fraîchement moulu au goût
Fromage Pecorino Romano râpé
Placer les champignons dans un petit bol et verser une tasse d'eau bouillante sur les champignons et réserver. Placer une grande sauteuse sur feu moyen. Ajouter l'huile d'olive extra vierge, l'oignon et l'échalote et une petite pincée de sel casher. Faire revenir lentement jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés, en prenant soin de ne pas les brûler. Cela devrait prendre environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Égouttez bien les champignons en réservant le liquide de trempage. Hachez-les légèrement si les morceaux sont gros. Ajoutez les champignons et les feuilles de thym dans la sauteuse. Faites revenir pendant une minute supplémentaire, puis ajoutez le vin Marsala en grattant les morceaux brunis.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Réduisez le vin de moitié et ajoutez le bouillon de champignons. Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit à nouveau réduit de moitié. Ajoutez le vinaigre balsamique, puis la crème épaisse en remuant bien pour bien mélanger. Laissez mijoter encore une minute ou deux pour permettre à la sauce d'épaissir. Assaisonnez bien avec du sel casher et une généreuse quantité de poivre fraîchement moulu.
Faites cuire vos pâtes dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Ajoutez les pâtes cuites et égouttées dans la sauteuse. Mélangez-les avec la sauce et laissez-les mijoter dans la sauce pendant une minute supplémentaire.
Servir avec du fromage Pecorino Romano frais râpé.